由美濃獅子頭圳灌溉的南隆地區，就是曾啟尚大哥種植稻米和玉米田的所在地，斜對著小伯公祠，位在南隆國中不遠處。在一年兩穫的稻作區，夏季逢雨季，又蟲害多，政府獎勵種植綠肥，現在都是種植田菁養地力。

獅子頭圳引荖濃溪作為大圳水源，再分小圳流入田區，是美濃極為重要的水利系統。六寮一帶經過農地重劃，灌溉用渠道就在臨路地段，排水則在田區另一頭，不同田區前端有水圳注水孔，後段也有獨立的排水孔注入排水道，分得清清楚楚，也才能保持圳道水質清澈。

不只是水質好，「荖濃溪的水含有矽，是稻作很需要的成分」說完這句話的啟尚大 哥，剛從農會評比為第二名好米。還幫我們補充說明，假若去年沒有因為疫情停辦，去年的稻米品質，烘穀廠甚至看好得到第一。

這是啟尚大哥自2003年，認真學習高雄農改場（旗楠）剛開始推廣有機稻作的身影，近二十年的熟成的斐然成績。然而，在稻米獲得殊榮之前，啟尚大哥的玉米早已聞名，並享有「玉米達人」的稱號。

玉米達人─極鮮，就是品質保證

啟尚大哥種植糯玉米和甜玉米，糯玉米種籽向稼穡種子公司購買，公司命名「白Ｑ甜802糯玉米」，大哥顯然既不太起來「白Q甜」，愣了一下說「跟高雄802醫院」一樣(編按：高雄國軍總醫院前身為陸軍第802總醫院)，邊說邊笑，給了一個甜白Q的表情。

如何維持玉米新鮮度？採訪時正值夏季玉米灑種到收成大約70天(若冬季採收則更長)，啟尚大哥的訣竅是利用約兩分地的田，每週種植2行玉米(每一行約285公尺)，一共22行，頭尾相差時間就是11週，恰好就是玉米生長週期的一個循環，所以和啟尚大哥買玉米的消費者，吃到的都是當週超級鮮品，和一般市售的庫存品比較，光是玉米的保水度和彈性就差很多。

玉米的栽培管理

極鮮玉米有代價，一次大面積灑種就是同樣的工序一次跑完。啟尚哥隔周種植，除了播種、收成之外，同時要處理不同行的除草和留穗問題，一株玉米留一穗或是留兩穗品質就不一樣。我們拜訪大約是8月中，連日下午都有午後雷陣雨，踏進田區泥土是濕濘的，對玉米的生長條件相對嚴苛。

在台灣夏季高溫潮溼的環境，很容易遇到病蟲害，啟尚哥就會只留一穗，讓本來就沒什麼食慾的玉米，集中養分到一穗的玉米粒中，夏季和冬季種植出來的玉米品質也會有差異。採收兩行帶到市集賣，消費者拿到的玉米，可能還不到24小時就能吃到產地的味道。

怎麼看玉米是否成熟？

1. 玉米前端果穗花絲轉黃褐色(轉黑)→乳熟期
2. 果穗頂端三角形的位置摸起來軟軟的，代表果實成熟飽滿，撐開苞葉，使得尖段出現空隙→乳熟期
3. 這時候玉米形狀會向矛頭一樣，把整個果算看作披頭龐克的頭型，果穗花絲是不羈的頭髮，到耳朵位置會有膨大玉米狀。
4. 糯玉米會慢慢轉成紫紅色，大約1/3轉色就是適收期，喜歡熟一點的就是越接近一半是紫紅色。

要在適收期當中找出嫩的(tsínn)、熟的，就真的是行家等級，啟尚大哥的功力能找出細微的口感差異，大約在糯玉米中的乳熟期轉入糊熟期之間拿捏，和夏季與冬季、種植緯度、氣候又有關係，是一門大學問。

省時料理

玉米原本就是黃金食物，屬於澱粉主食而非蔬菜。簡易熱熟了就能食用，又兼豐富纖維攝取，當作長備點心(早餐)、提升湯品鮮甜味、炒菜都很適合。因為本身鮮味夠，又能偶爾替代米飯主食，吃在地種植的台灣作物，就是低碳生活很重要的一環。啟尚哥推薦他幾個老主顧的料理法：

1. 帶著玉米苞葉，用電鍋蒸。大約一杯水或一杯半，蒸著水分不易流失，甜味也不會被煮進水中，不用特別顧，馬上就能食用。
2. 如果要作炒肉、炒蛋，延續上個步驟放冷，切成二至三段(用大菜刀刀根剁，搖一搖剝開)。斷面朝下，立著削玉米，用小夾鏈袋依據每次使用份量分裝，在冷凍。減少未來多次暴露空氣，保持玉米顆粒鮮度。

產地其他好滋味

目前啟尚大哥的田區除了有稻米(高雄147)，另外有毛豆、糯玉米、甜玉米(金珍珠、華珍)，金針株顆粒較小，皮薄細緻。華珍甜玉米口感比較厚實，塊頭也比金針株粗獷，冬天有機會還會出現水果玉米，過去在美濃種植水果玉米經驗是不耐南部氣候，喜歡冬季氣溫的水果玉米生長狀況愈來越差，所幸回到適地適種，吃在地的好滋味。

最後，期待一下地方新口味！啟尚大哥的地瓜除了台農57號，擁有金黃色香氣、口感乾鬆、甜度適中，長年不敗的地瓜口味。另外還有美濃土種的紫心地瓜，皮與肉都是紫色的，口感比起台農57號更軟、更黏、甜度更高，蒸熟來吃，啟尚大哥形容像是在吃蛋糕，很受小朋友喜歡！預計過年節前夕採收，一起期待新品好滋味！