那一天風勢強勁，「早上的風更大，像颱風一樣」芬香姊的聲音一直都是逆風吼嘯的間隙才能傳來，背後是「唰唰唰」篩蛤蜊的聲音，一顆顆像是黑寶石一樣彼此撞擊的聲音。

七股，黑金文蛤的產地。一直以來都是生態養殖的優質產區，其他漁塭多數和虱目魚混養。她的文蛤池子裡和石斑魚一起養，藻水好、海水鹹度夠，由於是海水漲退潮活水，文蛤就長得快，肉很脆、很肥，吃過的人對於大顆鮮甜文蛤印象深刻(海味十足!)。

29歲駛上國道沒有盡頭的夜路

黃芬香29歲以前，原先是是日商公司的會計主管，在懷了大兒子接下了爸爸的漁塭地，和先生(柯昭綺)一起到台南七股定居。

原以為這是一段第二代接手養殖漁業的故事，不過芬香姊的老家在高雄岡山，夫妻倆的家人和親戚沒有一個和七股有關，更沒有人從事養殖，意外接下一片偌大的漁塭地，卻成了一輩子羈絆甚深的落腳處。

1986年，台灣有草蝦王國之稱，一度產量高達9.5萬噸(全球1/4)，來到七股正好目睹台灣養殖從王國走入白點病肆虐的轉捩點，也正是台灣引入石斑魚養殖的前期。

芬香姊每日半夜開著夜車上國道，趕上桃園機場，在第一時間押車將石斑魚苗載回來處理和販售，暗夜是無盡的路燈綿延，雖然是三十出頭的年紀，疲憊感油然而生，踩了煞車。決定自己開始做石斑魚養殖，兼養文蛤，那時都是香港販仔來台灣採買石斑魚，一般台灣民眾對石斑魚還懵懵懂懂…..。

補充：到現在香港還是會來台灣採購，比起去新加坡、泰國，一台斤的魚，台灣要比他國多出5塊港幣。台灣的魚會過冬，能累積油脂，比起東南亞捕獲的近海魚，肉質會更有油脂，吃起來細膩、不粗。

不甘願失敗，一台顯微鏡深入白點病

柯昭綺一個是台大水利工程專業，幫忙看顧魚病。芬香姊是成大會計，從小就對生物(特別是魚類)有興趣。

「養魚和看魚會蠻有趣的，小魚妳在養，我一下水，牠們就真的圍著妳，魚就會起來靠近水面啄啄啄，還會咬妳，很好玩！」但是她自己說怕見血，要殺魚就很頭痛。

現在不看數字，夫妻兩人盯著顯微鏡olympus顯微鏡，對照書上的知識要克服石斑魚的白點病、車輪蟲，當時台灣還沒有動植物防疫所，要認識細菌、病毒都要自己來，憑著自己的想像投入養殖。

白點病大流行

養殖石斑魚最怕就是白點病，從菲律賓引進的寄生蟲。台灣最初遇到寄生蟲類的問題，使用的就是孔雀石綠，藥商就是教你遇到白點病，就是一直下藥，可能要下到1個月，整池就是紅豆色，殘留好幾個月才會恢復原來的池子顏色。現在已經將孔雀石綠當作禁藥，因為即使煮熟了還是會有高殘留，引發腫瘤、貧血、甲狀腺問題(參見：食力foodnext)。

黃芬香投入石斑養殖，起初就是照著一般密度養殖，1分地可以放到2萬尾石斑，魚如果疲弱，環境一污染了，就容易感染寄生蟲。白點病是寄生蟲感染，煮熟了還能吃，但整池紅豆色的藥池，當時有販仔要低價收購(真心不推薦購買不符生產成本價格的產品)，全都拒絕了，裡面的魚根本不敢賣給人吃，只求寄生蟲不要再蔓延。

當時，夫妻兩人就是自己用顯微鏡看，意外發現不需要持續泡在藥中，只要等待第一代白點慢慢成熟突出，爆開傳播時投藥，就能避開黏膜保護，直入蟲體。若等到第二代爆開，每個蟲體的繁殖速率不一，就無法精準投藥。石斑魚養殖很頭痛，病毒類的防治很難，必要時就得吃抗生素，要過安全期，大約就是兩週。

相關照片和白點病的研究，參見 補充資料：水產研究 Journal of Taiwan Fisheries Research, 22 (2): 35-44, 2014

只是，一直投藥不是辦法，雖然後期有政府許可的醋酸銅能做治療，但是最根本的是「魚」的抵抗力要好(打底調體質)。

怎麼做到健康的水產？

從這個問題開始，慢慢看到低密度養殖的曙光。

餵魚怎麼餵？就是兩年起跳的深功夫

人家1分地可以放2萬尾石斑魚，我這裡4分地可能不到5千尾，1/16的產量，一池放養的文蛤也大約是500粒。

低密度養殖，寄生蟲的問題就會少很多，維持魚隻的活力、維持水質都會更穩定。光是餵魚，就可能會帶來寄生蟲，石斑魚要吃生餌需要切過，斷面會有體液出來，水質就會不好。

龍膽石斑都吃竹筴魚或是鯖魚，不能吃吳郭魚，會有感染鏈球菌的問題，又不能吃飼料，牠不能代謝玉米澱粉(黃豆、黃色色素等)，會導致魚隻的肝臟功能不好，整尾魚會黃黃濁濁的。

一剛開始請歐巴桑，她每天餵養。我說不行，這樣很容易得到車輪蟲。，望她三天停一天，直到兩天停一天。她一直碎碎念，一直降到一個禮拜只養兩次，密度要降到一定的水平，若不是如此還是會得病。頻繁放餌會有車輪蟲寄生……

低密度養殖、降低撒餌的頻率，成功大幅降低病害和蟲害問題，石斑魚的健康也會影響持續放入文蛤池的藻水，相生相倚，看起來低密度更健康，但新的挑戰接踵而來…..

冬季一碗暖心暖胃文蛤湯─背後的挑戰一直都在

最初也是冬季的雨天，又濕又冷，海風呼豪。主婦聯盟的產品部喝了芬香姊溫熱、鮮味十足的蛤蠣湯，留下深刻的印象，建議她將品質那麼好的文蛤銷入通路、協助導入真空包裝，原來還只是分送親友、小量買賣的文蛤，成為更多家庭料理中──關鍵的七股鮮味。

養殖路上是一關又一關：混養也要維持藻相

一路自己摸索養殖之路，曾經養了十隻6斤以上的金鯧魚，居然就把整池3000斤的文蛤吃光。現在的文蛤吃石斑魚的池水養藻，跟著虱目魚、草蝦混養，等排泄物發酵變成藻菌類，才能進入300㎛的攝食管，不夠了就再添加鰻魚粉。適度的用光合菌、枯草桿菌，去調整池內的水質和藻相，畢竟，文蛤的對水質要求高，若是水不好就會閉口不進食，長不大。

氣候異常變常態：文蛤面臨死亡潮

一般文蛤就是要養8個月到1年採收，它不太會移動，怕冷又怕熱。一般來說台灣4月~5月文蛤會因為鋒面降雨、冷熱交替的關係，造成大量文蛤死亡。冬季少降雨，春天下的雨特別髒，得舀水將髒水雜質排出。若遇到突發性的強降雨，上面是淡水、下面是鹹水溫度較高，文蛤也容易死亡。

從中國大陸傳播過來的河殼菜蛤(淡水貝類)，本來透過魚池的小魚小蝦進食維持平衡，因為2016年的強烈寒流凍死魚蝦，只要遇冬地面和池子就會像是鋪地毯一樣，很可怕，得透過清池處理。

※芬香姊補充：例如其他地區的養殖池，會抽取地下水當作挹注水，鹽度就不見得是3度或3度多。當一下強降雨讓鹽度到0，就會死亡。

佔據七股面積1/10的光電廠：台61線超過四成以上的魚塭已興建光電廠

這種挑戰接踵而來，七股報備作為光電廠的面積持續擴大。時至今日，台61線以東已經形成綿延不絕得光電板場景。光電的誘因比起養殖漁業缺工更有前景，變相排除了既有承租魚塭的生產者。2020年，市府承諾台61線以西暫停審查，也持續在蠢動。今年10月，七股漁業與關心漁業的團體北上抗議，守住沿海養殖水源命脈──大潮溝，展緩水源頭上搭建光電板。

文蛤對於光照需求非常高，主要是攝食管徑小，必須以小型藻類為食。這需要全日照來讓找藻類生長，將近一天的文蛤吸食，水面就會變得清澈(一日量)。遮住太陽的光電板，並不是可以兼做文蛤產業的方案。

上下游新聞的優質報導

別讓年輕人回不了七股！光電蔓延將蓋滿1/5個七股，重創養殖、觀光，青年聯盟北上陳情

台南七股千頃土地將成超載光電，漁電共生變地主和漁民相殺，模範養殖區何去何從？

水源命脈也要蓋光電？七股大潮溝百頃海田陷危機，居民怒吼撤案，官方互踢皮球

食農搜查線：EP53：虱目魚變貴，黑琵不再來？當光電蔓延故鄉土地，七股青年站出來

補充文蛤採收的一日：

早上5am適合摸文蛤，池水會被文蛤吸藻類，吃的很清澈透明，當太陽出來就開始有藻類長出來，就會出現「水色」。一般來說上午要完成採收工作，收起來吐沙3小時，接著馬上就進入真空包裝，放入冷藏庫。