菠菜，又稱菠菱菜，台語稱「菠薐仔」（pue-lîng-á），和「飛龍仔」同音。說句和龍年以及長年菜的吉祥話：「食長年菜食飛龍仔，才會像飛龍飛上天！」（楊振裕 ，2017，〈攢過年菜〉）讓新的一年，親像飛龍~~~飛上天(歌曲示範)。

　　除夕夜吃帶根的小菠菜（長年菜，又稱隔年菜），將五六株收束成小小一把，80克。一人一小株，恰恰可以分做５～６人份，一人夾一株，先深深吸口氣，一起合唱：「親像飛龍~飛上天！」，很適合當年菜的開動(兼開運)儀式。

中小型的菠菜，不去頭是「有頭有尾」。 不細切是象徵 「綿綿不斷」，避凶就是福壽有定，歲歲才安順連綿。

　　要避開菠菜的澀味，先汆燙，可以去些草酸，入口時一株一株不咬斷，小小一口吞下去就象徵「長命百歲」。

　　嗜辣的，沾上醬油膏加醬油和一點生辣椒，就很好吃。如果怕辣，用胡麻醬或是淋一點白芝麻油來代替辣椒香氣，也非常清爽。年幼的葉菜(大約13~17日收成)味道淡，纖維也嫩，建議可以讓根部先蘸點醬，葉片尖端也蘸一點點，捲起來一口吃下去。

　　無論是南部長年菜（菠菜），或北部長年菜（芥菜，詳見食農教育平台專文），豐富纖維和天然維生素，在滿桌海鮮和各種肉類大菜大快朵頤後，平衡攝取蔬菜纖維會讓你的腸胃道舒服一點，也補充維生素C、β-胡蘿蔔素、植物性蛋白與鐵。

　　像是芥菜（刈菜）與菠菜這種經過好幾代人認證的長年（生）菜，就因為營養，會寄予吉祥長壽的祝福是有原因的，在接近冬季涼爽的氣候特別適合芥菜和菠菜生長（原本就是高加索山脈一帶的溫帶作物），適地，就好種植，不昂貴，又擁有豐富營養，艱苦人也能在過年時補充高營養價值的菜餚。

　　我們吃到余大哥的菠菜屬於圓葉種菠菜（西洋種），比起鋸齒狀的裂葉種氣味更溫和，莖部更長更鮮脆，但也更容易遇到病蟲害。菠菜算是余大哥的得意之作，過年前後收到的菠菜就是又大又嫩。

　　_{除夕夜，一小把長年菜，大約80克，你能攝取到營養列表如下(參見文末)。但說實在話，追求營養是其次，消失的傳統好像比較讓人惋惜，像是忘了一段祝福的詠唱咒(一點年味)。我是因為開了蔬果良食，接近年節才聽到余大哥問我們要不要買「長年菜」，先是困惑，接著一時腦袋閃過：長壽麵（豬腳麵線）和不能截斷的關鍵詞，浮現我要一口將整朵青江菜或大白菜吞下的畫面．．．}

_{爸媽年輕就從嘉義北上，嘉義或臺北的年夜菜，也沒出現過長年菜。所以，從來也不知道該是芥菜或小菠菜。回頭爬梳資料，才知道有南北之分，而且這南北的分界，可能在台南，也可能是再往北一點點的嘉義。看到余大哥在微風市集裡販售長年菜，真的是遇上了寶，年菜有一道料理是充滿祝福，而且這祝福實質的給予充沛的營養，將明仔載的氣力，今仔日給你攢便便（無論是消化年菜的氣力，還是迎向新年的氣力）。}

芥菜與菠菜，負載了台灣勞動階層年節團聚時的記憶（農家、長工），不分國界地，菠菜易栽種、營養、好收成，同時是陪伴人們走過美國大蕭條時期的推廣作物（感謝：大力水手卜派協力推廣），土地帶來的滋味與寬慰，搭上「有頭有尾」、「綿綿不斷」的祝福，吃蔬菜，也能很有儀式感！

以下是成熟菠菜的營養分析，基本上草酸偏高、鉀含量偏高(腎功能障礙者小心勿過量)，正常攝取，不會有大問題，如果還是會擔心，先汆燙已能大大降低草酸的攝取。如果不是開吃播要無限吞飛龍(菠薐)，都能安心過好年。