萌系天菜──少蟲的菜菜小可愛

_{有一天F君傳了照片，葉菜發現沒挑出來的蛞蝓（開店以來唯一一次遇到!），另外詢問葉菜可能出現那些蟲蟲。
我按題目答題，就不再見過F君了。時隔一季，心中才恍然大悟，原來大家怕蟲蟲啊（啊~多麼痛的領悟～）}

就是有蟲蟲障礙，怎麼挑葉菜？

如果想吃有機與友善耕作，又怕蟲蟲，推薦萌系天菜：
小菠菜、小芥蘭、小油菜，以上是年幼葉菜。也有成熟葉菜，但是是babyface，就是專採新梢的甜菠菜（番杏），種籽從紐西蘭飄到東南亞、台灣、日本海岸的頑強濱海野菜，從收成到進入冰箱，沒見過什麼蟲害！

_{我們蠻多客人買小芥蘭回去煮湯}

_{小菠菜多數是菠菜疏苗後的品項，料理方式和菠菜差不多。菠菜苗甚至可以生吃，可當沙拉食用。}

_{這張圖其實已經開花，小油菜的葉形相似，會更小瓣一點，整理油菜花過程也只看過七星瓢蟲。}

_{外表看似冰花，有厚度，摸起來有小絨毛。炒起來很嫩，淋上海鮮滑蛋，或清炒就很好吃。是生命力頑強且很有營養的新興推廣菜喔！}

萌菜少蟲的原理：種植時間短、蟲蟲未群聚

其實真的怕蟲蟲，在蔬果良食有不少選擇。高雄梓官區（蔬菜生產專區）的阿伯們，最近對「萌系」的菜菜很感興趣，一般葉菜30日內收，抓在高屏區大約21~23日左右，其中「小」菠菜、「小」芥藍、小「油菜」甚至15~20日內就能採收。

我們的葉菜大將軍──余清日大哥大約2023年11月，就直接說，以後不出油菜花啦！要種這種「時行」(台語：流行意)的小油菜～他說大家現在都愛幼幼班（散發阿公們的慈祥光輝）。

^{行軍中，菜菜們簇擁著大將軍。誠正勤樸、堅定前進。}

幼系天菜優勢

1. 少蟲：栽種到收成時間短，蟲蟲發現新大陸(那牛奶與蜜之地)之前，葉菜早已採收。黃條葉蚤、瓢蟲、蚜蟲、蝸牛、紋白蝶幼蟲、擬尺蠖等，等到葉菜新芽出現，大喊我好興奮之際~回頭一看就空無一物了！_{(不同的蟲吃不同的科的葉菜，出現的時間和氣候與環境條件也有關係，先這樣混著談)}。

2. 小‧嫩嫩。相對口感差異就比較低，但是嫩嫩的狀態，對小朋友或老人家，不必切段、不怕長纖維，吃起來會像是燉菜一樣。

3. 菜味淡：如果你討厭青菜的菜味，那麼萌菜系蔬菜的味道較淡(不澀、不苦)。蔬菜的風味和成熟度有關，小芥藍和芥蘭菜的風味就截然不同。(_{例如：十字花科的硫化葡萄糖苷)}

4. 露天栽培，少硝酸鹽累積的疑慮(過多氮肥+低日照造成植物轉換不全)。一般葉菜為了避免蟲害與鳥害(喜歡啄菜心來玩的八哥)，多是網室或溫室栽培。

_{^{右下角是最新一代的聲音趕鳥器。農田不靜謐，充斥著}}^{_{恐龍、鳴笛聲。彷彿在喊：「顫慄吧！菜菜二等兵！}」}

余大哥是葉菜大將軍，挑艱難戰場，都是露天+隧道網室，少了遮光問題。加上高雄日照時間長，冬季天氣穩定，有機肥氮含量沒那麼高，大大減少硝酸鹽累積的疑慮。

_{和栽種方式有點關係：余大哥的葉菜要每周供應給有機市集銷售，會分批、分區、分行處理，抓到週週有菜，老嫩適中好調度。一大區採收完，需要清田區、翻田(入有機肥)、曬田三週、淹田再撒播。節奏快，基本上需要動用到大型中耕機打田，都是夏季入秋季的整備期才有時間做，秋冬是葉菜大戰場，拚的是週週有新菜，余大哥除了用鳳梨酵素外，就沒有另外再下氮肥了。}

萌菜小缺點

口感相對單一(軟嫩)
營養價值不如成熟葉菜高(植化素、維生素)。但這實際上關係到攝取量：
含量高→不愛吃 vs 含量低→願意吃，我相信後者較能攝取均衡營養。

有農藥、沒農藥都會有蟲蟲，洗淨就能安心吃

基本上蟲害非常嚴重的話，余大哥會緊急喊暫停出貨。

我們收到的葉菜上會看到小蟲孔，偶爾才會見到蟲蟲本人，這代表葉菜在很自然的環境下生長，有些蟲蝕的小逆境，也刺激植物的免疫系統去分泌次級代謝物來修復、抵禦蟲害進一步干擾，這意味這土壤礦物質有足夠的微量元素，不只支持生長的初級代謝，還能供應抵禦病蟲害的營養源_{（土耕作物的益處）}，這也是目前提倡攝取植化素的來源之一_{（參見：〈抗蟲抗菌的植物凝集素─植物的逆轉生存之道〉}¹_）。

這樣奮戰的菜菜，其實很有營養，每一把都是菜菜勇士。你可以想像菜菜葉脈就像腹直肌、腹橫肌（六塊肌）、腹外斜肌（Ａ菜要有點想像力），蟲孔就是勝利生還的結痂的彈痕，具榮耀感又性感。

除了萌系幼幼班，可以戰勝莫名的恐懼（其實很少看到蟲蟲），迎向大人系的好滋味，或老幼通吃。

鄭貽生 (2014) 。抗蟲抗菌的植物凝集素–植物的逆轉生存之道。臺灣博物，12-17。 ↩︎