現在滿是芋冰城、芋粿、芋頭條的甲仙其實不產芋頭。以前有芋頭伯童英祥先生復振旱芋，現在是俊成回鄉種芋頭。那現在的甲仙芋頭哪裡來呢？原來，來自南部大產區高樹，而且一改過去的旱芋，改用水芋來做加工。

「一月薑，二月芋，中秋嘸吃甲仙芋，會找嘸好頭路。」73年次的葉俊成說起小時候的俗語，直接跳過我們的提問：「為什麼回甲仙務農，又為什麼是芋頭？」

原來俊成想把芋頭種回甲仙，成為一群人的事業，讓芋頭成為賽亞人甲仙人的驕傲。他心裡想著，如果在地人要投入農業，與其跟著拍賣價來賭果樹、賭作物，不如把自己土地的歷史品牌種出來！現在中秋真的吃不到甲仙芋，在地人可能心中一直有「找嘸好頭路」的陰霾，這是多麼可怕的詛咒（真的好可怕）。

俊成因為疫情從印尼經商返鄉，覺得種甲仙芋頭會是一個好出路，希望透過契作，帶著經驗、知識交付給一群在地人生產，種出好頭路！

※當初催生俗諺的創作者應該入股，應該買爆，讓投入種回頭的生產者成為全村的希望。

一樣都是檳榔心芋，水芋和旱芋，差在哪裡呢？

「水芋」就像是插秧一樣抓出葉片舒展不會彼此遮到太陽的間距就行，不必培土(推出一行行高起的栽種區)，也不必再留出灌溉溝，可以種植的面積就多出旱芋許多。

水芋一分地可以栽種4000株，旱芋至多1800~2000株，產量上就差了一倍。芋頭在農改場試驗上歸類在肥力需求高的作物，水芋密度高，肥料供給上更頻繁(慣行栽培，兩週一次)。俊成的旱芋一個月下一次肥，比起一般水芋的化肥施用上，他認為成長速度慢一些，慢慢轉換成澱粉的口感，就是旱芋比較Q且紮實的關鍵。

小小檳榔心芋的誕生

一般芋農不樂見分出的小芋頭分散母株球莖的澱粉轉化，都希望採收的芋頭又大又結實。在生長過程中要不斷去切掉小苗（一顆芋頭的一生，大概要切2~3次），留下的傷口都有感染疫病的風險。

俊成去年起想要「環保」，不再幫田區蓋上抑草蓆（我們常見的黑銀色塑膠布，防止雜草生長）。不料，野草除不盡，為了避免用割草機打傷芋頭葉，全區都要拿著鐮刀慢慢割。一輪又一輪，實在沒辦法再處理側芽的生長。

無心插柳，看小芋頭漸漸長大，就想試驗留下分蘗的小芋頭，一來減少傷口感染的機會，二來提供小規格食用上也無負擔。試驗結果，小檳榔心芋香氣不減，口感也很好，小小一粒用蒸、水煮再去皮就很好吃。

※摸到芋頭皮手會癢？那是草酸鹼黏液的關係，加熱再碰去皮就完全沒問題！

俊成講古：一段甲仙開發的歷史，讓芋頭落地生根

甲仙的芋頭歷史，和俊成之所以種植「旱芋」、「檳榔心芋」很有關係。最早在明治36年(1903)就有桃園龍潭的客家家族來到甲仙搭建腦寮，採樟樹萃取樟腦油(參見：甲仙「遠得要命」小書店　游永福穿越百年述說樟腦到芋頭的流金歲月)。到昭和9年~16年間，樟腦事業持續擴張，吸引了大批北部(桃園、苗栗)、中部(嘉義梅山)遷居甲仙，不過每逢雨季，甲仙通往旗山的道路便會中斷。有苗栗銅鑼的邱坤華為解決蔬菜短缺問題，從苗栗引進檳榔心芋，在工寮周遭開始栽種旱芋。

俊成補充，他們自己家就是從嘉義梅山移居到甲仙的家族。種植旱芋其實和丘陵地很有關係，地勢平緩的區域幾乎優先拿來種植水稻，而甲仙多丘陵地，不像台灣西部的沿海平原，有健全的水圳系統來灌水種水芋。讓旱芋這種紮實且Q的味道，從中部到高雄甲仙，落地生根。