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店長：小綠

多年來的工作經驗都是跨領域的，我一直很想專注深耕一個領域，把它做到極致。什麼樣的領域是我能夠持續保持熱情且能維生，又能運用過去的工作經驗呢？

多年前在旗美社大工作時，住在美濃，就住在田邊，我發現我很喜歡、也很適應農村生活，社大有塊兩分地公田，那是我第一次雙腳插入黏稠紮實的田土裡，豔陽高照，但田土竟帶著些微涼意，那感受我到現在都還記憶猶新。

和伙伴們一邊撿拾鮮艷粉紅色的福壽螺、一邊拔雜草，最後在水圳旁清洗黏著灰色田土的手腳，那種與土地貼近的感受，震動著我的內心。而在旗美九鄉鎮走跳兩年半的時間，也讓我接觸了許多農村的議題，真的是在農村學習，向農村學習。

離開社大後，我進入研究所，人類學的訓練，讓我用細微的觀察、宏觀的視野，去看待我們習以為常的生活，「飲食」這件事，可是蘊含了許多人與人、人與土地的文化。修完學分後，我一邊寫論文一邊找工作，

某一天接到高雄有機農夫市集—微風市集的電話，面試後成為市集的行銷企劃。每個周末六日不論烈日風雨，跟農友一起在市集現場擺攤，每個月舉辦食農教育活動、接洽各種跨領域合作方案，我因此認識了許多食農領域的達人，料理人、美食作家、創業家、食農教育推廣者，還有跨領域的旅宿業者，我們一起玩出許多有趣的食農方案。

市集每年都會進行產地稽核，了解農友的種植環境及方式。我拜訪過50位農友的農場，範圍包含旗山、美濃、梓官、甲仙、六龜、那瑪夏、燕巢、內門等，一年後成為總幹事，策畫了《微風十年誌》微風市集十周年紀念誌書，寫了20位農友的專訪文章。

在有機農夫市集的工作，給我很多正向的衝擊，也才深刻認識到，農業是一門多麼博大精深的專業。我們輕鬆吃下的蔬果，竟然是經過幾個月、甚至一年的天時、地利、人的努力，才能產出；還有許多特殊、少量的品種，是我過去在市場、大型通路從未看過的食材；而市集的農友，要通過有機驗證規範，用專業的技術與加倍的勞力，去換取無毒、無化學的環境，養出土地的能量，才能種出健康美味且具有風土層次的作物。他們的初衷、理念及努力，深深感動我。

我也發現一些問題。有機農友要到市集販售農產品，舟車勞頓之外，市集的銷售量並不足以消化所有產量，但因為耕作規模、產量不夠大，也無法進入大型通路，且大型通路通常要求規格化，不符規格的農產品，農民要自己想辦法銷售，因此多數小農身兼多職，要照顧農作物、要銷售、要理貨出貨送貨、要客戶服務(處理客訴)，到了產季產量大，有的就直接交農會或批發市場，用很低的價格賣出，有機農產竟然跟噴農藥的農產品一起賣，我覺得非常不值！

後來，因緣際會下，到北部的永和社大工作，沒想到，社大竟然有個小小的集菜攤，源自於社區菜市長的概念，引進全台灣各地友善環境的農產品，同時推廣食農教育，我也因此認識到更多全台各地的小農，還有生態養殖、永續海鮮等議題，而市集合作的農友中，竟然有幾位是微風市集的農友，真是美麗的巧合。

我除了協助市集的運作，也負責辦理每月一次的食農講座及料理課程；這個經驗讓我增加了小賣所的經驗，同時也在市集的主理人身上，學到許多。這些經歷慢慢地引出這條創業之路。

最重要也最根本的是，我是個愛吃美食的人，美食會讓我達到身心愉悅、忘卻煩惱的境界我可以為了美食不遠千里，像尋寶集章一樣建構自己的美食地圖；可以在沒有廚房的小套房，用兩個快煮鍋及自己變出來的克難料理台，努力自煮3年多的時間，只是想吃腦海中的那個味道。

每個人心中都有自己的美食地圖~我也好奇，到底具備什麼樣風味或特質的食物，會讓人覺得他是「美食」、覺得「好吃」呢？

-鹹中帶甜、肥瘦適中的肉燥飯，除了肉燥要好，米飯也不能馬虎，吃完整碗飯，底部不能留下湯汁才是剛剛好的比例；
-色澤溫潤、入口回甘的手刷抹茶，讓你瞬間移動到日本；
-入口即化、油中帶甜的炙燒比目魚側緣握壽司，是我評價一家日本料理店的基準之一；
-高甜度中帶有來自風土孕育出特殊香氣及層次的有機木瓜、鳳梨等各種有機水果；
-青、脆、甜只要炒個蒜頭就咻咻咻吃完的有機蔬菜；
-吃過都說讚、吃得到Q彈花枝肉和魚漿香氣的花枝丸；

這麼棒的體驗怎麼可以只有我知道呢？你們都要知道阿~~~分享會讓快樂加倍~~這麼辛苦才養育出的美味食材，怎麼可以輕易埋沒在市場中呢？當然要讓它發光發熱阿~~~差點忘了我也是短暫當過南部的美食消費記者XD

除了讚嘆「這個東西怎麼這麼好吃~~~」接觸農村、認識農友之後的我吃到好吃的東西，我總是懷抱著感謝的心情。
第一個是感謝廚師，用心的料理與精湛的烹飪技術；第二個是感謝種出這些作物的農友，辛勤的耕耘及專業的種植技術；第三個是感謝天，因為天氣、土壤的孕育，且沒讓作物受到暴雨、熱浪、乾旱的襲擊。

當這些感謝與反思化為行動，可以變成什麼呢？
我希望深耕食農領域，食農這個領域，有太多可能性了！開一間小店，除了分享美味健康、友善環境的食物，又能夠將產地的風土、農友的心法、美食的祕密傳遞出去，讓更多人可以品嘗美食、認識我們所吃的食物從何而來，並支持友善環境卻缺乏通路的小農。

我們希望，讓人與人、人與土地，成為互相支持與照顧的關係。透過這間小店，將有相同喜好、理念的夥伴串聯在一起。

店長2：黃昱傑（阿盤）

高師大臺灣歷史文化及語言研究所；新莊社區大學；蔬果良食店長兼外送員

相對於吃到什麼，對作物怎麼誕生，環境和生產者怎麼設計生產這件事更感到好奇。也喜歡觀察大家怎麼吃，什麼時候吃，在那裡吃，一起吃、自己吃、分著吃、圍著吃，慢慢吃、一邊看劇一邊吃的種種情境。吃的情境很多，產銷也應該是這樣，開一間介在市場和直接跟農夫買之間的店家，有叮嚀、有疑惑、有回饋、有學習、有分享，也可能會有反省，買賣關係可以是支持關係，那要一群人一起享受這件事。

誤打誤撞進入蔬果界(?) 因為Covid-19開始後要擔任家中大廚，煩惱家中成員有老有少(還好沒有小朋友)的口味配菜，光是買菜就要煩惱自己會煮什麼，很苦惱不會做菜的自己怎麼出到一餐三、四菜一湯，怎麼趕上班、上課前出餐，要快又兼顧基本可入口；

利用電鍋、湯鍋、烤箱同步處理，自製醃漬配菜就很重要，小家庭要消化一定蔬菜量，又不要天天吃到重複的材料，能夠更彈性的決定採買量、買到新鮮保期長的食材對我來說很重要。

因為有減重和健身需求，自己煮能夠決定碳水、纖維和蛋白質比例，開始觀察朋友、親戚、友善餐廳餐點的製作，以及觀察食材來源，覺得好材料更能讓原形食物的料理凸顯原味，因為依禪的關係，常常有口福能訂到有機或友善生產者出產的食材，相較於一般市面蔬果食材，透過效率提高產量（根莖、蔬果、水產、肉品）、規格化的食材，有機和友善耕作的保期比較長，風味比較不會單薄（以食材味料理的狀態就是：香、水分、鮮、甜、甘、口感的層次感）。

對於廚藝技能值幾乎等於零的我，很容易把一鍋菜弄得口感爛爛的，最終就是加過多調味的慘劇。找到可以直接安心生食，或是利用湯品融合所需蔬菜攝取就很重要。疫情時期發現一次料理三餐所花時間好長(洗碗洗鍋、食材與調味採買、廚餘垃圾、退冰)，面對時常需要加班的工作型態(沒辦法回來處理退冰肉)，自煮要成為生活常態對於剛步入職場的年輕人，要不叫外送或是外食真的好難。

一周至少三日可以煮自己期待的食材，控制飲食內容，煲湯、水煮或生食蔬食的處理，大概一次可以製作多餐，而且可以控制在40分內，對我就很方便，搭配運動，身體和精神狀態都很有感覺，單純抒發壓力地運動，煮自己喜歡吃的食材和喜歡的味道，取代需要尋覓找到符合各種條件的餐食店，更有自主和掌握自己狀態的感覺。

找小農少量生產的產品，就會直接吃到讓人驚喜的好味道。而且不用農藥的狀態你不會顧忌處理上太馬虎，對於追求簡單生活，很直接也很能夠反映產地風味、支持微型多樣態的經濟模式。這樣的產地生產者也很有趣，常常會種出驚奇的品種，說是自己家裡吃，拜託他種植特別作物，種出夢幻逸品！有機生產很常會遇到肥與病害的管理問題，專業務農幾乎是精緻化的看待各株果樹的狀態來調製，每一次生產收成也能吃出口感與滋味差異，接著盤算下一期要做什麼調整，是很精緻且緩慢的育成。

國際運輸帶來一代代新的病蟲害、氣候變遷雨旱分明、夜溫降不下來，農改場與生產者不斷研發新品種與新技術試圖回應考驗，檯面上看起來靜止的陳列商品，底下出現許多劇烈的變動，正在讓多元的風味(小眾滋味)消失在市場與通路上。在經營蔬果良食上，我們留意，生產端面對的考驗、天馬行空的創意、想要傳達給消費者的心意，想要好好接著帶到社區消費者，讓大家入的好奇與疑問能對到生產者，理解產品標價、標示、LOGO信譽以外人與人的連結。 ──2022.09.28