這裡開始，要從薛仲良達人來帶你認識多元的木瓜宇宙，包括木瓜到底是草還是樹？明明是從印度群島漂洋過海來台灣，如何發展出台灣獨到的栽種技術？木瓜也有分公母？

選購木瓜的時候，我們應該注意到那些小病癥，如何快速處理、不影響賞味最佳期限？來一窺木瓜宇宙，吃木瓜、懂木瓜，讓入口之物成為我們生活的養分。

木瓜有五個溝？由達人帶你認溝黃熟度

木瓜怎麼挑？怎麼決定什麼時候吃？

顏色均勻、外型修長飽滿，溝黃呈現6~7熟，還會有點ＱＱ的，放到全黃果肉會偏軟，看個人嗜好。凡是經過薛仲良寄出去的木瓜，都經過他的熟度把關，買回家從五分熟放到七分熟就是最佳賞味期。

一開始旁邊的小綠還以為青木瓜是另一種品種，專門提供做為青木瓜料理的材料。結果不是，居然就是青澀的木瓜！熟成過程中，碳水化合物(大分子醣類)會被水果中的酵素分解成小分子的果糖與葡萄糖等(劉素櫻，2018：182)。吃起來熟成水果甜度高是因為小分子醣類占比變高，整體熱量其實相差不多。青木瓜和熟成木瓜營養含量大概有以下幾點：

1. 熟成的木瓜維生素C是青木瓜的兩倍之多，
2. 熟成木瓜才含有豐富維生素A，青木瓜沒有。攝取300公克就能達到一日所需量。
3. 青木瓜唯一比熟木瓜高的就是纖維含量，每100g青木瓜有2.4g纖維。
4. 整體來說熟成木瓜礦物質和維生素都比青木瓜營養，不應該怕甜度而刻意挑為熟成的木瓜來吃。_{1~4點資料來源(劉素櫻，2018：182)}

神奇的木瓜宇宙：你知道木瓜其實不算是「樹」嗎？

我自己都很訝異，原來木瓜的莖(看起來以為是樹幹的部分)剖開來是中空的，沒有年輪！木瓜是木本或草本一直一來是個大哉問，直挺挺的木瓜可以橡樹一樣長到五公尺，但是木質素少，其實很脆弱。在台灣多颱風的氣候條件下，沒有人為看顧的「半草本」木瓜，很容易就會被吹倒，所以現在多是用網室看顧，厲害的農業試驗所甚至發明了「倒株」技術，讓木瓜可以維持一定的高度，好採收果實，同時也不容易被強風吹斷。

我印象最深刻的就是，自己住家的大樓樓頂，出現許多都市農夫的綠色田園，老爸種的木瓜樹種在十層樓高，有種高處不勝寒的感覺，孤零零面對陸上颱風警報，就需要五花大綁，這種情形很常出現在住家旁的開心農場，風雨飄搖中努力求生，從印度群島中感受黑水溝的颱風危機。中南部的青春年少，到各個城市常懷有一種農耕的渴望，為了回到童年睡覺蛙鳴，就在城市的角落闢建一塊綠洲。

台灣特殊的木瓜栽培方法─一生至少捱三刀的硬氣木瓜

在木瓜生長到四米，快要接觸到溫室頂之前，就是木瓜樹要挨刀的時候。薛仲良師承高樹鄉木瓜王──楊乾德，利用高壓倒株，在木瓜的莖上縱切四到五刀，在將木瓜樹壓折到1~2公尺高，利用編織繩固定在支架上，這樣做不僅能維持適當的採果高度，也能刺激木瓜果樹的生長，結出因為求生意志的果實。

從倒株的方法，就能看到師承的手藝。倒株栽培木瓜其實是台灣發展出來的很特殊的栽種法，在民國七零年代因為鼓勵農民搭設網室栽種木瓜來防治病害，台灣生猛且極具創意的果農，看到木瓜樹不斷攀高需要增加設施成本，最早就先用腳踩果樹壓折木瓜(腳踩揠倒法)，或是剖頭揠倒法。後來鳳山熱帶園藝試驗所研究員進一步研發「扭轉拉倒法」，吸引國內外農業技術前來台灣觀摩研習，堪稱是台灣農業技術之光。從產地找解方，真的一再再印證在台灣第一線解決問題的創意實踐中。

木瓜園的MIB星際戰警：逮捕畸形果

木瓜園中平常需要把枯葉摘出，由於木瓜葉有很長的葉柄，很像吸盤弓箭，小綠店長拔起來有種莫名的興奮感，樹莖上還會留下螺旋葉痕。薛探長說每天巡邏(巡園)拔一個小時以上你就不覺得興奮了。

接下來的重頭戲便是摘果和挑除畸形果，重點是要通緝香蕉狀、五裂狀的畸形果。如果樹勢比較衰弱，掛果量多，高溫(35度C以上)，開的花就會偏雄，產生類似香蕉形狀的果，或是乾脆不結果。但如果樹很強壯、氮肥多、結果量多、溫差超過10度C，則容易造成花性偏雌，雄蕊的心就會皮化，產生果肉少的畸形果或五裂型果。所以木瓜樹健不健康，氮肥、掛果量、氣溫都會影響同一株上出現畸形果，幾乎每一株都會有，小時候畸形、長大就是同樣形狀變成XXL號，吃盡同株木瓜養分，簡直是木瓜異形。

巡園除了拔除老葉、摘掉畸形果，除掉雜草，所有摘除、拔除的都需要撤出園區內。要做到病蟲害的防治，維持園區內的整潔，讓病害不在腐葉、腐果影響到周遭根系極其重要。整體來說，根系要強壯，環境避免高濕度，否則根部、果實與蒂頭都容易生病。

下面就針對挑選果實可能會遇到的做點說明，關於根部與植株損害上就是薛探長與病原菌大軍無止境的戰場，下回分解。

產地帶領人

優質生產者：薛仲良，有卉有機農場(高雄美濃、屏東高樹)

參考資料

劉素櫻。《營養師百問百答─圖解營養學》(新北市，和平國際文化，2018，08)

黃士晃等，《木瓜栽培管理技術》(台南市：農委會臺南改良場，2010，04)

相關文章

屏東高樹─種出沒有Hiàn味的木瓜宇宙(台農二號) (上)